Ackerbohnen gekocht

Ackerbohnen (heißen auch Pferdebohnen)
Salz
Butter

Bohnenkerne aus den Hülsen herauslösen und in Salzwasser bissfest kochen.
Anschließend in Butter schwenken und salzen.
Passt gut zu gekochten Erdäpfel und/oder frischen Topfenaufstrich!
Die Ackerbohnen können auch in der Hülse gemeinsam mit den Erdäpfel (ganze Bohnenhülsen oben drauf legen) gekocht werden!

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Broccoli – Erdäpfelgratin

für 4 Personen
1kg Erdäpfel
1 Broccolirose
5 dag Dinkelvollmehl
0,5l Milch
4 dag Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
4 EL geriebener Käse
Butter und Brösel für die Form

Erdäpfel kochen, schälen und in Scheiben schneiden – etwas salzen.
Broccoli in Röschen teilen und über Dampf knackig garen.
Dinkelmehl in einem Topf trocken rösten (linden) bis es zu duften beginnt.
Abkühlen lassen, mit der Milch klümpchenfrei verrühren und aufkochen bis es eine dickliche Soße wird.
Butter einrühren, und mit den Gewürzen abschmecken (ist leichter bekömmlich als eine herkömmliche Einbrenn).
Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und mit den Bröseln bestreuen.
Erst die Erdäpfel, dann Broccoli einschichten und mit der Soße abschließen.
Den Käse drüberstreuen und im Rohr bei 175° ca. 20 min überbacken.
Gutes Gelingen, im Kräutersträußchen mit dabei sind Petersilie und Dost (mit Blüten)!

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Bulgursalat

für 4 Personen
300 g Bulgur
1 Gurke
3 – 4 Paradeiser
Olivenöl
Balsamico
Salz
Oliven
frische Kräuter

Bulgur in Wasser kurz aufkochen, dann auf kleiner Flamme gar werden lassen. Gurken, Zwiebel und Paradeiser würfelig schneiden und unter
den abgekühlten Bulgur mischen, Salzen, Essig und Öl, frische Kräuter nach belieben, etwas durchziehen lassen, mit Oliven garnieren.

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Chioggia Carpaccio

Chioggia-Rote Rübe
Zwiebel
grüne Petersilie
Weißweinessig
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Chioggia-Rübe schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden (geht gut mit einer Brot- oder Wurstschneidemaschine),
auf einem Teller fächerförmig auflegen, etwas fein gehackten Zwiebel und Petersilie darüber streuen,
und mit einem Dressing aus Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Olivenöl übergießen und etwas durchziehen lassen!

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Erdäpfel-Mangold-Gratin

für 2 Personen
30 dag Erdäpfel
50 dag Mangold
2 El Sesam
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Butter, Olivenöl und Parmesan

Erdäpfel bissfest kochen, schälen und in Scheiben schneiden, Mangold waschen, samt Stiele in ca 1 cm große Stücke bzw. Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser
2 Min garen, abseihen und etwas ausdrücken. Sesam in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, eine kleine Zwiebel anbraten, den Mangold dazumischen,
Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuß dazugeben und den Sesam ebenfalls dazu mischen.
Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten, eine Schicht Erdäpfelscheiben auslegen, salzen, dann den Mangold daraufschichten und obenauf eine weitere Schicht Erdäpfelscheiben legen,
mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backrohr bei 200 ° noch 10 Min gratinieren!

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Erdäpfel-Pastinaken Püree

2/3 Erdäpfel
1/3 Pastinaken
Milch oder Sauerrahm Butter
Salz, Pfeffer

Pastinaken und Erdäpfel schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen, mit etwas Milch oder Sauerrahm und Butter zerstampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken!

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Erdäpfel-Rote Rüben Puffer

¾ kg mehlige Erdäpfel
¼ kg Rote Rüben
2 Eier
3 – 4 El Mehl
Salz
Koriander oder Kümmel

Erdäpfel und Rote Rüben roh reiben, mit den anderen Zutaten vermischen und mit einem Löffel in eine Pfanne mit heißem Öl setzen und flach drücken!
Dazu passt perfekt grüner (oder roter) Salat!

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Erdäpfelgröstel mit Brennesselchips

2 Handvoll Brennesselblätter
500g Erdäpfel
Olivenöl
Salz, Muskatnuss frischer
Bundknoblauch

Die Brennesselblätter kurz in kaltes Wasser tauchen, danach gut abtropfen lassen.
Die Erdäpfel kochen, schälen und in kleiner Stücke schneiden. Die grob gehackten Brennesseln in etwas Olivenöl (etwas mehr Öl, wenn man sie schön knusprig will)
einige Minuten anbraten, mit Salz und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen, danach den in Ringe geschnitten Bundknoblauch dazugeben, kurz mit braten, die Erdäpfelstückchen darüber streuen, durchmischen – fertig!
Dazu passt gut Blattsalat mit Radieschen oder Roter Rübensalat.

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Erdäpfelnockerl mit Rote Rübenpüree

für 4 Personen
Für die Erdäpfelnockerl: 80 dag mehlige Erdäpfel
1 Eigelb
1 El Dinkelmehl
20 dag Dinkelgries
1 Prise Gelbwurzpulver, Salz, gehacktes Petersiliengrün

Erdäpfel weich kochen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken, etwas ausdampfen lassen, mit dem restlichen Zutaten zu einem lockeren Teig verarbeiten.
Mit 2 Teelöffeln kleine, längliche Nockerl formen und in reichlich siedendem Salzwasser (darf nicht kochen) ca 4 – 5 Min gar ziehen lassen, sobald die Nockerl an der Oberfläche schwimmen,
mit einem Schaumlöffel heraus nehmen und kurz in zerlassener Butter schwenken und gemeinsam mit dem roten Rübengemüse anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen!

Für das Rote Rübenpüree:
1/2 kg Rote Rüben
Korianderkörner
Olivenöl, Salz

Rote Rüben mit der Schale ca. 25 Min (je nach Größe der Rüben) weich kochen,schälen, klein schneiden (es kann auch die rote Rübe roh in kleine Stifterl geschnitten werdenund in Olivenöl anbraten und
zugedeckt garen bis diese weich sind), in Öl kurzanbraten, Salz und ganze Korianderkörner mitbraten, mit ganz wenig Wasser aufgießen und – wenn man möchte – pürieren.

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Fenchel in Weißwein

Fenchelknollen (Menge nach Bedarf)
einige Fenchelkörner
etwas Olivenöl
trockner Weißwein
Salz, Pfeffer, Zitrone frische
Petersilie

Fenchelknollen längs in Spalten schneiden, Olivenöl erhitzen und die Fenchelsamen kurz anrösten, den Gemüsefenchel dazugeben und ebenfalls kurz mit rösten, mit Weißwein ablöschen und mit wenig Wasser aufgießen.
Das Ganze ca. 15 Min im geschlossenen Topf bissfest dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren!

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Fenchelrisotto

30 dag Fenchelknollen
1 kleinere Zwiebel
1l Wasser oder Gemüsebrühe
8dag Butter
25dag Rundkornreis
5dag Parmesan

Zwiebel und Fenchel schneiden (nicht zu klein),
 etwas Fenchelgrün zurückbehalten, dann geschnittenen Zwiebel und Fenchel in 2/3 der Butter ca. 10 min. glasig dünsten (zugedeckt), salzen und pfeffern ,dann den Reis einstreuen, so lang mit dünsten bis die Körner glasig sind,  mit 2 Tassen der heißen Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 20 min köcheln lassen,
hin und wieder umrühren und nach und nach die restliche Flüssigkeit dazu gießen bis das Risotto gar ist. Die restliche Butter und den Parmesan untermischen und mit Fenchelgrün garnieren.

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Fisolen-Erdäpfelpfanne

1EL. Butter
2 EL. Olivenöl
2 Pfefferoni
frisch – entkernt und in Scheibchen geschnitten
½ Tl. Kreuzkümmel
½ Tl Kurkuma gemahlen
¼ Tl. Currypulver
2 Zehen Knoblauch
Salz
Petersilie

Erdäpfel – gekocht geschält und in Spalten geschnitten.Fisolen – gekocht. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzten.
Die 3 Gewürze dazugeben, und einige Sekunden durchrösten.Die Erdäpfel in die Pfanne geben, und anbraten, bis sie Farbe angenommen haben.
Fisolen, Knoblauch und Salz noch dazugeben, und nochmals ein paar Minuten anrösten.
Mit gehackter Petersilie servieren.

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Fisolensalat

Fisolen (Menge je nach Gusto)
1 – 3 El Sesam
Balsamico
Lauch
Zitronensaft
frische Kräuter

Fisolen in Wasser gar kochen, Sesam in einer heißen Pfanne (ohne Öl) goldgelb rösten;Die gekochten Fisolen abseihen, Salzen, mit Balsamicoessig, Olivenöl, geschnittenem Lauch und  frischen Kräutern vorsichtig durchmengen,
mit etwas Zitronensaft beträufeln und den gerösteten Sesam drüberstreuen.

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Gebratene Gurken

Gurke
Olivenöl
Curry und Obers

Gurke in kleine Würfel schneiden, in Olivenöl anbraten, Currypulver und Salz hinzufügen, mit Obers aufgießen, zugedeckt noch wenige Minuten braten lassen – fertig!
Dazu schmeckt Reis, Nudeln, Bulgur ….!

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Gebratener Chinakohl mit Bulgur

Chinakohl und Bulgur (Menge jeweils nach Appetit)
Salz und Gelbwurz
Ingwer
Olivenöl

Bulgur in einem Topf mit Wasser kurz aufkochen lassen, dann bei geringer Hitze ausquellen lassen.
In der Zwischenzeit Chinakohl grob schneiden, zuerst die Stiele in etwas Olivenöl anbraten und nach und nach die feineren Blätter dazugeben, Salz, Gelbwurz  und kleingeschnittenen Ingwer dazugeben und noch ein paar Min. garen lassen (nicht zu lange).
Bulgur und Chinakohl vermischen und servieren!

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Gefüllte Meldenblätter Kalt

Meldenblätter
Brie oder Schafkäse
Olivenöl
Zitronensaft
Kräuter Kleingeschnittene Käsestückchen z. B. Brie oder fester Schafkäse in die  Meldenblätter  einwickeln und in einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft und Kräutern einige Stunden ziehen lassen!

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Gefüllter Patisson

Patisson Kürbis
10 – 20 dag Frischkäse
Semmelbrösel
2 El Parmesan
Olivenöl
1 El gehackte Nüsse

Den Kürbis als ganzes ca. 15 -20 min (je nach Größe) in kochendem Wasser garen.
Danach den Deckel abschneiden, aushöhlen (die größeren Kerne entfernen), den Inhalt zerkleinern und mit etwas Frischkäse, Semmelbrösel und 2 El geriebenen Parmesan, 2- 3 El Olivenöl und 1 El gehackter Nüsse vermischen.
Die Masse zurück in den Kürbis füllen, Deckel draufsetzen und in eine gefettete Auflaufform geben, im vorgeheizten Backrohr solange überbacken, bis die sichtbare Füllung braun ist.

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Getreideauflauf mit Stangensellerie

für 2 Personen
200g Getreideschrot (Gerste oder Dinkel)
2 Stangen von Stangensellerie
1 Karotte
1/2 Lauch oder Zwiebel
1/4 von einem Hokkaido

Geschrotetes Getreide mit der doppelten Menge Wasser 1 x aufkochen und dann ausquellen lassen.
In der Zwischenzeit Stangensellerie waschen, die groben Teile entfernen und in ein cm Stücke schneiden (die Blätter kann man trocknen für Suppenwürze), Lauch oder Zwiebel, Kürbis und Karotte ebenfalls kleinschneiden, das Ganze in Olivenöl kurz anbraten, und mit dem Getreideschrot vermischen, gut würzen (Salz, Pfeffer)
und in eine befettete Auflaufform füllen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° ca. 45 Min backen!

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Gratinierter Fenchel

für 2 Personen
2 Fenchelknollen
Pelati Tomaten mit Soße
Brösel
Butter und Olivenöl
Parmesan
Schnittknoblauch

Fenchel halbieren und in Salzwasser bissfest kochen; Pelati tomaten mit Soße und etwas Salz in eine Auflaufform gießen, gekochten Fenchel drauflegen, etwas Fenchelwasser darüber geben (oder Weißwein),
eine Handvoll Brösel mit weicher Butter und Olivenöl, etwas Parmesan, Schnittknoblauch und kleingeschnittenes Fenchelgrün vermischen, über das Gemüse streuen und für ca. 15 – 20 min ins vorgeheizte Backrohr (180° C) stellen!

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Grüne Fisolen mit Paradeiser

ca. 600g grüne Fisolen
1 Zwiebel gehackt
Knoblauch nach Geschmack
5 Paradeiser (ev. geschält und entkernt) gewürfelt
6 Oliven entsteint und geviertelt
Basilikum gehackt
Salz
Olivenöl

Die Fisolen in Salzwasser ca. 10 min weichkochen und abseihen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzten, Zwiebel und Knoblauch bei niedriger Temperatur anbraten.
Die Fisolen und die Paradeiser dazugeben, mit Salz würzen und noch ca. 10 min köcheln lassen. Oliven und Basilikum einrühren und noch ein paar Minuten durchziehen lassen.

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Gurkensuppe

1 große Gurke oder mehrere Kleine
1- 2 Erdäpfel
3 El Rote Linsen
Curcuma oder Curry
Salz, Pfeffer, Ingwer oder Knoblauch

Die Gemüsezutaten klein schneiden, in Olivenöl anbraten, Rote Linsen dazu, würzen und mit Wasser aufgießen. Man kann die Suppe, wenn sie gar ist pürieren!
Dazu passt gut Weißbrot mit Oliven!

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Haferwurzelgemüse

250 g Haferwurzel
1 Zwiebel
Obers
Blattpetersilie

Von der Haferwurzel die grünen Blätter abschneiden, waschen und für später aufbewahren.
Die Haferwurzel mit einer Gemüsebürste reinigen, die feinen Wurzel herunter- zupfen und die Wurzel in ca 2 cm dicke Stücke schneiden (braucht nicht geschält zu werden).
Die Zwiebel kleinschneiden und in wenig Olivenöl kurz anbraten, die geschnittene Haferwurzel dazugeben und ebenfalls etwas anbraten, mit etwas Obers und wenig Wasser aufgießen, zugedeckt ca 8 Min fertigdünsten (bis die Haferwurzel weich ist).
Das Gemüse salzen und mit kleingeschnittener Petersilie vermischen!
Die Blätter der Haferwurzel in grobe Stücke schneiden und ebenfalls in Öl anbraten und auf dem Gemüse servieren.

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Hokkaido-Kürbisbällchen

800 g Kürbis
2 EL Butter
200 g Ricotta
50 g Parmesan
3 Eier
Salz, Pfeffer, gem. Muskatnuss
Mehl, Öl

Kürbis würfeln, in Butter 10 Minuten braten, pürieren und mit Ricotta, geriebenem Parmesan, Eiern und Gewürzen mischen. Aus der Masse kleine Bällchen formen, in Mehl
wenden und im heißen Öl braten.

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Hokkaido-Rotkraut-Gemüse

Hokkaido und Rotkraut (Menge nach Bedarf)
1 Zwiebel
Olivenöl
Zimt

Hakkaido halbieren, Kerngehäuse entfernen, und ungeschält  in mittlere Würfel schneiden, gemeinsam mit etwas kleingeschnittener Zwiebel in einer Pfanne mit Olivenöl
anbraten, dann geschnittenes Rotkraut (nicht zu fein) dazumischen, salzen und pfeffern, eine kleine Prise Zimt, mit etwas Wasser aufgießen und zugedeckt dünsten
lassen, bis das Gemüse gar ist!
Dazu passt gut Dinkelreis!

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Humus-Dipp und Rohkost

Humus (Kichererbsenaufstrich) schmeckt sehr gut als Dipp für Rohkost (z. B. Karotten in Stifte schneiden oder Paprika in Streifen), man kann ihn natürlich fertig
zubereitet kaufen, oder – selber machen, denn frischer Humus schmeckt fantastisch!
Ein Grundrezept: Kichererbsen über Nacht einweichen, das Einweichwasser wegleeren und im frischen Wasser (doppelt soviel Wasser wie Erbsen)  kochen bis die
Kichererbsen weich sind, Salz und Pfeffer, evt. etwas Knoblauch dazu und das Ganze pürieren (wenn die Paste zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen), anschließend etwas
Sesam mit wenig Salz rösten, in einem Mörser zerkleinern und unter die Kichererbsenpaste rühren (man kann auch ein paar Löffel Tahin/Sesammus verwenden)!

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Indische Linsen (Dahl)

für 2 – 3 Personen
200 g Rote Linsen
1 Zwiebel
Knoblauch
Zucchini (oder anderes Gemüse)
5 Paradeiser (je nach Größe)
je 1 Tl Garam Masala, Kurkuma, Koriander, Curry, Pfeffer, Chilli
Zitronensaft

Rote Linsen in einem Topf mit Wasser (soll knapp über den Linsen stehen) und Salz kochen bis sie weich sind.Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne rösten, nach ein
paar min. Tomaten, Zucchini (oder anderes Gemüse) und Gewürze, Salz und etwas Zitronensaft dazugeben. Wenn die Linsen gar gekocht sind, mit dem Gemüse mischen
und genießen! Dazu passt natürlich gut Reis!
Rezept freundlicherweise von Rekha Buchegger zur Verfügung gestellt!

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Karfiol mit Blauschimmelkäse

Karfiol
1 Teelöffel Mehl
Salz
Blauschimmelkäse
Butter
Milch
Kreuzkümmel

Den Karfiol in Röschen zerteilen und in einen Topf geben, etwas kaltes Wasser, 1 Tl Mehl und Salz zufügen und das ganze zum Kochen bringen bis der Karfiol bissfest
ist.Abgießen und in eine vorgewärmte Servierschüssel geben. Inzwischen gewürfelten Blauschimmelkäse, weiche Butter und etwas Milch in einem Mixer pürieren,
salzen und pfeffern. Die Sauce über den Karfiol gießen und mit Kreuzkümmel bestreuen!
Rezept aus „Der Silberlöffel“!

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Karotten "Oxhella" in französischer Sauce

für 4 Personen als Beilage
60 dag Karotten der Sorte “Oxhella”
1 Ei
Olivenöl
1 El Dijonsenf
Essig, Salz

Karotten ca. 15 min dämpfen, etwas abtrocknen lassen und in dünne Stifte schneiden, in einen Topf legen, der vorher mit Olivenöl eingefettet wurde. 1 Ei mit
Olivenöl, Dijon-Senf, etwas Essig und eine Prise Salz in einer Schüssel verrühren, über die Karotten gießen und bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren
noch 5 min garen!

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Karottenpotpourri

verschiedenfarbige Karotten
Olivenöl
Salz
gehackte Walnüsse und Petersilien
grün gekochter Reis

Gelbe, orange und violette Karotten in ca. 0,5 cm breite und ca. 5 cm lange Stiftchen schneiden, in Olivenöl mit etwas Salz gut anbraten und zugedeckt fertig garen
lassen, gekochten Reis dazumischen und mit gehackten Walnüssen und Petersilie bestreuen! Man kann das natürlich auch ohne Reis essen und statt den Walnüssen z. B.
Schwarzen Sesam verwenden!

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Karotten-Ingwersuppe

4 mittelgroße Karotten
1 kleiner Zwiebel
1 roher, geschälter Erdapfel
frischer Ingwer
Olivenöl, Salz, Obers

Karotten in Stücke schneiden, mit einer Zwiebel, einem geschälten Erdapfel und kleingeschnittenen, frischem Ingwer (kann ruhig mehr sein) in Olivenöl kurz anbraten,
salzen, mit Wasser aufgießen und solange kochen, bis das Gemüse weich ist,
pürieren und mit etwas Obers servieren!

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Kartoffel-Bohnen-Gratin

 für 4 Personen
¼ kg gekochte Kartoffeln
200 g gekochte Bohnen (grüneFisolen)
2 Knoblauchzehen
2 Paradeiser
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
50g würziger Käse (z. B. Schafskäse),
Oliven,Thymian (getrocknet oder frisch)
Butter

Kartoffel in Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform legen. Bohnen darauf verteilen. Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und darüber
streuen.Paradeiser  klein schneiden und ebenfalls über die Bohnen geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian bestreuen.Schafskäse zerbrökeln und einige Oliven über das
Gemüse verteilen, mit Butterflocken belegen und bei ca. 180°C – 200°C ca. 1/2 Stunde backen.


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Kartoffel-Fisolen-Curry

für 4 Personen
500 g kleine Frühkartoffeln
250 g grüne Bohnen
1 EL Butter
Olivenöl
Salz
½ TL Kurkuma
½ TL Kreuzkümmel
 ½ TL Garam Masala
½ Bund Petersilie

Frühkartoffeln kochen, halbieren (oder in Scheiben schneiden). Grüne Bohnen waschen, Enden entfernen, schräg schneiden, in Salzwasser
weichdünsten, abgießen.Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Gewürze darin kurz rösten, Kartoffeln zugeben, mitbraten bis sie Farbe bekommen, Bohnen untermischen,
salzen, mit gehackter Petersilie bestreut servieren

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Kichererbsen-Zucchini Laibchen

30 dag Kichererbsen
1 mittelgroße Zucchini
1 Zwiebel
Salz, frische Kräuter

Kichererbsen am Vortag in Wasser einweichen (oder Kichererbsen aus der Dose) und anschließend mit einem Pürierstab pürieren, Zucchini reiben, das Wasser ausdrücken,
eine kleingeschnittene Zwiebel dazu, Salz und frische Kräuter dazugeben, alles gut vermengen, Laibchen formen (wenn sie zu weich sind evt. Semmelbrösel
dazugeben) und langsam in Olivenöl braten, erst umdrehen, wenn sie schön braun sind, damit sie nicht zerfallen.

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Kohlpackerl mit Erdäpfelfülle

für 2 Personen
500g (gekocht, geschält und zerstampft) Erdäpfel
8 große Kohlblätter
eine Tasse Walnüsse
1 Zwiebel
Sellerieblätter (frisch oder getrocknet)
Salz, Pfeffer, Muskatnuß
1 El Butter

Die Kohlblätter in kochendem Wasser für ca. 2 Min blanchieren (Strunk Ansatz entfernen)
, die Walnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und grob hacken, kleingeschnittenen Zwiebel in Olivenöl kurz anbraten und mit den übrigen Zutaten vermengen.
Die blanchierten Kohlblätter auflegen, mit der Fülle bestreichen und ein Packerl (im Suppenschöpflöffel) oder eine Roulade formen, in eine befettete Auflaufform legen, mit etwas Wasser begießen und im vorgeheiztem
Backrohr bei 180° 20 Min garen! Mit Paradeissauce servieren!

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Kohlrabi mit Sonnenblumenkernkruste

2 Stk. Kohlrabi
80 g Sonnenblumenkerne ohne Fett leicht geröstet und gehackt
40 g Butter weich
70 g Topfen
ca. 80 g Vollkornbrösel
frische Kräuter
etwas Zitronensaft
Salz
Butter für die Form
Den Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
In wenig Wasser oder über Dampf ca. 10 min dünsten – soll noch knackig sein. Die Kohlrabischeiben in eine bebutterte, feuerfeste Form legen.
Für die Kruste die Zutaten miteinander vermischen und die Kohlrabi damit belegen, im Rohr bei 180° 15-20 min. backen!

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Kohlrabi Salat mit Minze

Kohlrabi
Sauerrahm
Salz
frische Minze
Essig oder Zitronensaft

Kohlrabi grob raffeln, mit Sauerrahm, Salz und Minze, etwas Essig oder Zitronensaft vermengen und möglichst gleich essen (Kohlrabi lässt sonst soviel Wasser)!

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Kohlsprossen

30 dag Kohlsprossen
1 Zwiebel
1 Karotte
Fenchel- oder Kümmelsamen
Salz, Pfeffer
Chillievt
Apfelessig

Eine kleingeschnittene Zwiebel und eine geriebene Karotte in etwas Öl anbraten, Salz, Pfeffer und ganze Fenchel- oder Kümmelsamen drüberstreuen, etwas Chilli dazugeben (das Scharfe passt sehr gut zu den Kohlsprossen),
mit 1 El Apfelessig und Wasser ablöschen, die Kohlsprossen hinzufügen und zugedeckt 10 Min garen lassen, bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen.
Dazu passen  gekochte und geviertelte  Erdäpfel, noch heiß vor dem Servieren unters Gemüse mischen!

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Kohlsprossen mit Maroni

Maroni und Kohlsprossen zu gleichen Teilen
Butter
Salz
Pfeffer

Die Maroni kreuzweise einschneiden, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, die gekochten Maroni kalt abschrecken und schälen.
Die Kohlsprossen in Salzwasser bissfest kochen,
in einer Pfanne Butter erhitzen und die Maroni und die Kohlsprossen ganz kurz anbraten, salzen und pfeffern!

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Kolokithakia KEFTEDES – Zucchinikrapfen aus Griechenland

für 4 Personen
300 g Zucchini
1 Lauch
6 El Vollkornbrösel
50 g Reibkäse
2 Eier
Grüne Petersilie
Salz, Pfeffer
Öl zum frittieren

Zucchini fein raspeln, einsalzen und 10 Min. den Saft ziehen lassen, anschließend abgießen,
geschnittenen Lauch, Brösel, und Käse zu den Zucchini geben, Dotter unterrühren und Eischnee leicht unterheben.
Mit zwei kleinen Löffel etwas von der Masse abstechen und zu Krapfen ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen!

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Köstliche Kopfsalatsuppe

für 4 Personen
1 Kopfsalat kleine
Zwiebel
3 El Dinkelgries
3/4 L Wasser oder Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Obers oder Sauerrahm
frische oder getrocknete Dille

Kopfsalat waschen und etwas abtropfen lassen, Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl anbraten,
Dinkelgries dazugeben und  kurz mit braten, kleingeschnittenen Kopfsalat  dazugeben,
kurz unterheben und mit 3/4 l Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, das Ganze noch einmal kurz aufwallen lassen,
pürrieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Löffel Obers oder Sauerrahm verfeinern und mit kleingehackter Dille servieren.
Dazu passt gut getoastetes Weißbrot!

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Krautrouladen mit Sonnenblumenkernfülle

1 Krautkopf
25 dag Sonnenblumenkerne geröstet und grob gehackt
10 dag würziger Käse gerieben
3 – 4 El Vollkornbrösel
Zitronensaft
Basilikum
Salz
Butter für die Form

Den ganzen Krautkopf blanchieren, und die äußeren 8 Blätter ablösen. Das restliche Kraut im Wasser weitere 5 min.
ziehen lassen, danach herausheben, und fein hacken.
Sonnenblumenkerne, Käse, Vollkornbrösel und gehacktes Kraut vermischen.
Mit Zitronensaft, Basilikum und Salz abschmecken. Falls die Fülle zu bröselig ist, mit etwas Krautsud binden.
Mit Fülle und Krautblätter Rouladen wickeln, in eine befettete Auflaufform schichten, und mit leicht gesalzenem Krautsud etwas aufgießen.
Im Rohr bei 180° etwa 25 min. backen.

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Kürbis Table Ace Süß

Der Kürbis mit Namen Table Ace lässt sich etwas schwieriger schälen.
Daher ist es praktischer den Kürbis nur zu halbieren, das Kerngehäuse zu entfernen und entweder die Hälften als ganzes im Backrohr garen oder in 1 cm dicke Scheiben zu schneiden, mit etwas Öl bepinseln!
In Amerika gibt man statt Salz  Ahornsirup auf die gebackenen Kürbisscheiben  – eine süße Variante!

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Kürbis Zappoh mit Nudeln

Zappoh wird jung geerntet, schmeckt sehr aromatisch (wenn man ihn anritzt duftet er nach frischen Erbsen)!
Zappoh
Olivenöl
Salz
gekochte Nudeln

Kürbis in 1 cm dicke Stifte schneiden (mit Schale und Kerne), in etwas Olivenöl anrösten, salzen und zugedeckt ein paar Minuten fertig garen (geht sehr schnell),
mit gekochten Nudeln mischen und vor dem servieren mit Parmesan bestreuen!

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Kürbis(Hokkaido)gulasch

Hokkaido
Erdäpfel
Zwiebel
Tomatensauce
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
frischer oder getrockneter
franz. Majoran

Kürbis halbieren und Kerne herauslösen (kann mit Schale verwendet werden), in Würfel schneiden (nicht zu klein) und gemeinsam mit einigen ebenfalls in Würfel geschnittenen Erdäpfel und kleingeschnittener Zwiebel in Olivenöl anrösten, Salz und Paprikapulver dazumischen und kurz mit braten, mit Tomatensauce und Wasser aufgießen und solange köcheln lassen bis das Gemüse weich ist, vor dem Servieren mit frischem franz. Majoran bestreuen!

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Kürbisspalten mit Kräuterkruste

Kürbis z. B. Hokkaido
Parmesan
Semmelbrösel (die halbe Menge vom Parmesan)
Salz, Pfeffer, feingehackte Kräuter
Olivenöl

Kürbis mit Schale (ohne Kerngehäuse) in 1 cm dicke Spalten schneiden und flach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen,
für die Kräuterkruste geriebenen Parmesan und Semmelbrösel, feingehackte Kräuter, etwas Salz und Pfeffer vermischen,
die Kürbisspalten gut mit Olivenöl einpinseln und mit der Krustenmischung bestreuen und diese sanft andrücken,
im vorgewärmten Backrohr bei 190 °C ca. 30 min backen bis der Kürbis gar ist, die Kruste sollte nicht zu dunkel werden – evt. nach der halben Backzeit abdecken!

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Lauch – Hirsesuppe

für 4 Personen
2 Stangen Lauch
8 dag Hirse
1 l Wasser oder Gemüsebrühe
Olivenöl
Salz, Pfeffer frische Kräuter

Lauch in Ringe schneiden und in 2 EL Olivenöl etwas anschwitzen,  Hirse dazu rühren, salzen und  mit 1 Liter Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen,
solange köcheln lassen bis die Hirse weich ist, mit frischen Kräutern abschmecken!

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Linsensuppe mit Mangold

für 4 Personen
15 dag Linsen 1 Zwiebelevt.
Knoblauch
2 – 3 El Tomatenmark
10 dag Langkornreis
30 dag Mangold
Salz, Pfeffer geriebener
Parmesan
Braune Linsen (die vorher drei Stunden in kaltem Wasser eingeweicht wurden) halbgar kochen. Zwiebel, evt. Knoblauch und in breite Streifen geschnittener Mangold (samt Stiele) in Olivenöl anbraten,
Tomatenmark dazurühren, mit ca. 1,5 l Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Langkornreis und vorgekochte Linsen dazugeben und noch einmal 15 min köcheln lassen bis der Reis gar ist (Vollkornreis sollte auch vorgekocht werden),
mit Salz, Pfeffer und Suppenwürze abschmecken und mit geriebenem Parmesan servieren (die Italiener geben noch ein paar Tropfen Olivenöl in den Suppenteller!)

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Zucchinikrapfen aus Griechenland

 Mangold
Zwiebel
Obers
Sonnenblumenkerne
Olivenöl
Salz, Muskatnuss
Zwiebel kleinschneiden und in einer Wokpfanne und Olivenöl anbraten Mangold waschen und etwas abtropfen lassen,  in ca. 1 cm breite Streifen schneiden
und mit dem Zwiebel kurz mit braten, Salz und Muskatnuss nach belieben,
mit etwas Schlagobers und Wasser aufgießen (man kann auch trockenen Weißwein verwenden), noch ein paar Minuten garen lassen, Sonnenblumenkerne in einer Pfanne rösten, darüberstreuen und zu Nudeln oder Reis servieren!

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Mangold-Kichererbsen Pfanne mit Frischkäse

für 4 Personen
250 g Kichererbsen
300 g Mangold
50 g Getreideflocken
Salz, Muskatnuss
100 g Frischkäse

Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag das Einweichwasser wegleeren und in frischem Wasser ca. 1,5 Stunden gar kochen.
Den Mangold samt Stiele nudellig schneiden, in einem Wok oder einer Pfanne in Öl zuerst die Stiel, dann die Blätter anbraten (vielleicht ein bisschen Wasser dazu),
Salzen, die gekochten Kichererbsen und 5 dag Getreideflocken dazugeben, mit Salz und Muskatnuss  würzen.
Den Frischkäse darüberbröseln, kurz umrühren und evt. mit Sojasauce noch abschmecken!

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Mangoldnockerl

für 4 Personen
30 dag Mangold
10 dag Topfen
10 dag geriebener Parmesan
1 Ei,
1 Eigelb
Zwiebel
Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
10 dag Mehl

Mangold kurz in kochendes Wasser geben, in kaltem Wasser abschrecken und klein hacken. Zwiebel fein schneiden, in Butter anrösten, Mangold untermischen und vom Herd
nehmen. Topfen cremig rühren, die Hälfte des geriebenen Parmesans dazu geben, Ei und Eigelb einrühren,
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit dem Mangold vermengen.
Nach und nach Mehl einarbeiten, rasten lasen. Nocken formen, ins kochende Salzwasser geben, Temperatur zurücknehmen und die Nockerl ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Nockerl abtropfen lassen, in einer vorgewärmten Form mit 5 dag geschmolzener Butter und Parmesan bestreut servieren.

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Mangoldpalatschinken

Fülle für 5 Palatschinken
30 dag Mangold
1 Zwiebel
Olivenöl
Obers
Salz, Muskatnuss

Mangold waschen und in ca. 1 cm Stücke schneiden, Zwiebel schneiden und in Olivenöl andünsten,zuerst Mangoldstiele dazugeben, ein paar Min später dann die Blätter,
salzen und Muskatnuss dazu, mit etwas Wasser und Obers aufgießen und noch 5 min zugedeckt fertig dünsten lasse.
Palatschinken wie gewohnt vorbereiten und die Fülle in die heißen Palatschinken einrollen!
Wenn man möchte, kann man die gefüllten Palatschinken in eine befettete Auflaufform schichten, mit einem Parmesan/Brösel/Öl (zu gleichen Teilen) Gemisch
bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei 180° 10 Min überbacken!

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Mangoldstrudel

für 4 Personen
Standartrezept für Topfenteig:
250 g Topfen
250 g Mehl
200 g Butter

Alle Zutaten zu einem Teig zusammenkneten und eine 1/2 Stunde kühl rasten lassen.
Für die Fülle:
300 g Mangold
1 Karotte
3 Stk gekochte,
geschälte Erdäpfel
 100 g Schafkäse

Mangold in dünne Streifen schneiden und in Olivenöl kurz dünsten, klein geschnittene Karotte mitbraten, würzen und abkühlen lassen. Den Teig ausrollen und mit der
Mangoldfülle bestreichen, wichtig ist, das die Fülle nicht mehr heiß ist, wenn sie auf den Strudelteig gestrichen wird, sonst bekommt der Teig Löcher, Schafkäse
drüberstreuen und grob gewürfelte Erdäpfel dazugeben. Das Ganze zusammenrollen und mit Obers oder Joghurt bestreichen, mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Rohr
bei 190° C backen.

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Melanzanigemüse

Melanzani
Lauch
Paradeiser
Basilikum

Melanzani in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl beidseitig je 5 Min anbraten, salzen. In der Zwischenzeit einen halben Lauch in feine Ringe
schneiden. Paradeiser mit kochendem Wasser überbrühen und schälen (muß man nicht wenn einem die Schale nicht stört) und in kleine Würfel scheiden. Geschnittener Lauch
zu den Melanzani fügen und mitbraten, nach ca. 4 Min. die Paradeiser zugeben, salzen und weitere 3 min dünsten, mit kleingehacktem Basilikum bestreuen und zu
gekochten Erdäpfel oder Erdäpfelpüree servieren!

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Mizuna Nudelpfanne

Mizuna
Zwiebel
Salz, Pfeffer gekochte
Nudeln Zwiebel fein schneiden, Mizuna waschen, etwas abtrocknen und grob schneiden, im Wok den Zwiebel anbraten, Mizuna dazugeben und noch ca. 3 Min mitbraten, salzen und
pfeffern. In der Zwischenzeit Nudeln bißfest kochen, den gebratenen Mizuna unterheben, abschmecken und servieren!


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Paradeiser-Zucchini Quiche

für 2 Personen
Für den Mürbteig:
150 g feines Dinkelmehl
50 g Butter
1 Ei
1/2 Tl Salz
2 – 3 El Wasser

Die Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Für den Belag:
2 El Senf
200 g Paradeiser
200 g Zucchini
Olivenöl
frisches Basilikum

Das Backrohr auf 180 ° vorheizen; den Teig ausrollen und in einebefettete Quicheform legen, mit der Gabel mehrmals einstechen und im Rohr 5 min vorbacken, herausnehmen und abkühlen lassen. Den Teigboden mit  Senf bestreichen und mit ca. 1/2 cm dicke Scheiben geschnittener Tomaten und
Zucchini abwechselnd dachziegelartig belegen, salzen.
Ca. 40 min bei 180 ° Ober- und Unterhitze backen, nach dem Herausnehmen mit Olivenöl beträufeln und mit kleingezupftem Basilikum garnieren!

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Pastinaken-Gratin

300 g Pastinaken
1 Zwiebel
2 Eier
2 El Wlanüsse
1 Tl Dijonsenf
250 ml Milch
Salz, Pfeffer, Thymian
40 g geriebener Parmesan gehackte Petersilie zum Bestreuen

Zwiebel in feine Ringe schneiden und in Olivenöl kurz anbraten. Geraspelte Pastinaken und etwas Thymian mitbraten. Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, klein hacken und mit den Pastinaken mischen. Eier mit Dijonsenf,  Milch, Salz, Pfeffer und geriebenen Parmesan vermischen.
Die Pastinaken in eine feuerfeste, ausgebutterte Form füllen, die verquirlten Eier darüber gießen und im Backrohr bei 180° ca. 35 Min backen, vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen!

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Pastinakengnocci

für 4 Personen
500 g Pastinaken
180 g Mehl
50 g Hartkäse
100 g Butter
Salz, Pfeffer
Knoblauch
etwas Thymian

Pastinaken schälen, in gröbere Stücke schneiden und in etwas Salzwasser weich kochen, übriges Wasse abgießen und die Pastinaken mit einer Gabel fein zerdrücken, das Mehl und die Hälfte des Käses dazugeben, abschmecken und zu einem weichen Teig kneten; zu einer daumendicken Rolle formen und ca 3 cm große Stücke abschneiden
und rundlich formen, mit einer bemehlten Gabel vorsichtig eindrücken.Die Gnocci in sprudelndem Sazlwasser ca  2 Min kochen, mit einem
Schaumlöffel herausfischen und direkt auf die Teller legen, mit zerlassener Kräuterbutter (Butter in Pfanne zergehen lassen, Thymian und Knoblauch beifügen) übergießen und dem restlichen Käse bestreuen!

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Pattissonkürbis gebacken in Kichererbsenteig

Der Patissonkürbis ist sehr vielseitig verwendbar, schmeckt als Suppe, Gefüllt oder ganz klassisch gebacken!
Kichererbsenmehl
Wasser
Salz
Curry

Aller Zutaten zu einem zähflüssigen Teig anrühren und den in Scheiben geschnittenen Kürbis darin wendenund in Öl herausbacken. Solange sich die Schale des
Pattissonkürbisses noch mit dem Fingenagel anritzen lässt, braucht er nicht geschält zu werden!

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Polenta mit Chinakohl

für 2 Personen
1 kleine Zwiebel
80 g feine Polenta
Chinakohl nach Bedarf
Butter
300 ml Gemüsebrühe

Zwiebel fein schneiden und in Butter anbraten,feine Polenta dazu geben und dann nach und nach unter Umrühren mit ca. 300ml Gemüsebrühe aufgießen; insgesamt ca. 20 Min. garen! Von den gewaschenen Chinakohl Blättern die dicken Stielenden grob schneiden, unter die Polenta mischen und die letzten 10 Min.
mit garen, die feinen Blätter grob schneiden und noch ca.
3 Min. mit garen.mit Salz und Butterfolcken abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren!

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Polenta mit Mizuna

für 2 Personen
80 g Polenta (feiner Maisgries)
1 Zwiebel
300 g Mizuna (Asiasalat)
Galgant
Butterflocken
300 ml Wasser oder Gemüsebrühe

Zwiebel schneiden und in Butter glasig anbraten, Polenta dazu geben und dann nach und nach unter ständigem Rühren mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, das ganze insgesamt 20 min garen lassen,
den gewaschenen, nicht zu fein geschnittenen Mizuna in den letzten 5 – 10 min mit garen, mit Salz, etwas Galgant und Butterflocken abschmecken – fertig!

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Rote Rübentorte

Mengenangabe reicht für eine Tortenform und macht – als Hauptspeise – 4 Personen satt!

Für den Teig:
12,5 dag Topfen
10 dag Butter
12,5 dag Mehl

Zu einem geschmeidigen Teig verkneten und in eine Tortenbackform legen!
Für den Belag:
6 dag Butter
2 Eier
13 dag Topfen
20 dag Rote Rüben
gekocht und grob geraspelt ½ Zwiebel (in der Butter rösten)
Salz, Pfeffer und frisch zerstoßener Koriandersamen

Die Zutaten vermischen und auf den Tortenboden streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 ° ca. 35 Min backen! Dazu passt gut ein Kren/Obers Topfen (ein Becher Obers und 2-3 Löffel Topfen schaumig rühren, Salz und frisch geriebenen Kren dazumengen)!

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Rotkraut mit Polentanockerl

für 4 Personen
1/2 Rotkrautkopf
1 Apfel
1 Zwiebel
eine Prise Zimt,Salz
300g Polenta fein
2 El Topfen
Salz, Pfeffer
1/8l Obers
15 dag geriebener Bergkäse oder Gorgonzola

Rotkraut fein hobeln, Zwiebel und Äpfel klein schneiden, alles gemeinsam in etwas Olivenöl anbraten, würzen und mit Wasser und/oder Rotwein aufgießen, auf kleiner Flamme bissfest garen und anschließend in eine befettete Auflaufform füllen.
Polenta in 1/4 l Wasser aufkochen lassen und anschließend ausquellen, etwas abkühlen lassen. Den über kühlten Polenta salzen, mit Topfen mischen und mit zwei Esslöffel Nockerl formen und diese auf das Rotkraut setzten.
Obers, geriebenen Käse und Kräuter vermischen und über den Auflauf gießen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° 35 Min überbacken!

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Rotkraut –Tarte

für 4 Personen
Topfenteig für eine Tarteform:
100g Topfen
100g Mehl
80 g Butter

Aus den Zutaten einen Teig kneten und eine befettete und bemehlte Springform damit auslegen!
Für den Belag:
1 Zwiebel
300g Rotkraut
1 El Walnüsse
Salz, Muskatnuss, Zimt
1 El Rotwein oder Essig
Ziegenkäse 100ml
Rahm
1 Ei

Zwiebel feinhacken und in Olivenöl andünsten,  fein gehobeltes Rotkraut dazugeben, mit Salz, Muskatnuss und Zimt würzen, mit etwas Rotwein (oder Essig) und Wasser ablöschen und ein paar Minuten bißfest garen.
Das überkühlte Rotkraut auf den Teig in der Springform geben, mit Walnüssen und zerbröseltem Ziegenkäse bestreuen und das glattgerührte Rahm-Ei Gemisch (1ooml süßer Rahm und Ei, Salz) darübergießen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°- 200° C ca. 25 min backen!

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Rotkraut-Hokkaido Gemüse

1/2 Hokkaido
1/2 Rotkrautkopf
kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer, Galgant
Obers

Zwiebel schneiden und glasig dünsten, Hokki in Würfel schneiden (braucht nicht geschält werden) und etwas mit braten, nicht zu fein geschnittenes Rotkraut dazugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Galgant (Hildegartgewürz) würzen, mit etwas Wasser aufgießen und bissfest dünsten.
Das ganze kann am Schluss noch mit einem Löffel Obers verfeinert werden!

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Rotkrautsalat

Rotkraut
Orange
Zitronensaft
Salz
Kürbiskernöl

Rotkraut mit dem Krauthobel fein schneiden, mit Zitronensaft und Salz beträufeln bzw. bestreuen, ca. 15- 20 min „ziehen“ lassen, mit Kürbiskernöl und  etwas Senf
marinieren und geschälte Orangenstücke dazumischen.

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Salat aus Rote Rüben Blättern

Rote Rübenblätter
2 El Walnüsse
Apfelessig
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Basilikum, Petersilie
gekochte Erdäpfel

Die Rübenblätter mit Stiel in einem Sieb über Wasserdampf ca. 7 min weich dünsten, etwas abkühlen und abtropfen lassen und nudelig schneiden. In der Zwischenzeit Walnüsse in einer trockenen Pfanne anrösten, grob hacken, etwas Salzen und unter die Rübenblätter mischen. Weiters feingehackte Petersilie und Basilikum, etwas Apfelessig und Olivenöl unter die Blätter mischen und zu gekochten Kartoffel mit Butter servieren.

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Sortenrarität "Vysocke" Rotes Spitzkraut

Vysocke ist ein sehr feines, “weiches” rotes Spitzkraut und ist daher sehr gut als Rohkost geeignet. Das Saatgut stammt aus dem Arche Noah Sortenarchiv!.
Kraut fein hobeln, mit geschnittenen Äpfel oder Karotten mischen, mit Essig, Salz und gutem Nussöl marinieren!

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Spaghettikürbis Grundrezept

Den Kürbis der Länge nach halbieren und entkernen, mit der angeschnittenen Seite nach oben auf ein befettetes Backblech setzten und ca. 45 Min (je nach Größe) im vorgeheizten Backrohr bei 200 ° garen (wenn er sich mit einer Gabel leicht anstechen lässt, dann ist er fertig). Anschließend kann dann das Kürbisfleisch mit einem Löffel herausgenommen werden – es zerfällt in Fäden, erinnert an Spaghetti, daher der Name.
Das ganze dann einfach mit Salz und Butter essen, oder noch mal etwas Käse darüber geben (z. B. Gorgonzola oder Parmesan) und im Rohr kurz überbacken.

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Spargelsalat mit Ei

für 2 Personen
2 „Keulen“ Spargelsalat
2 Eier hartgekocht, geschält und gehackt
2 EL grüne Petersilie grob gehackt
2 EL Olivenöl, Salz Die Blätter vom Spargelsalat bis auf die ganz Jungen abbrechen. Die Keulen gut schälen, und der Länge nach in fingerdicke Stangen schneiden.
Über Dampf ca. 12 min. garen, und auf eine Platte legen. Die Eier mit der Petersilie, Olivenöl und Salz vermischen, und über den Spargelsalat verteilen.

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Stangensellerie mit Gorgonzola

Stangensellerie wird gern als aromatisierende Zutat in Gemüsebrühen, Schmorgerichten, Eintöpfen und Saucen verwendet.Auch im Kochsud von Fleisch wird er oft mitgekocht.
Man kann ihn auch roh für Salate verwenden.
Vor der Zubereitung entfernt man die harten Stellen und die Fäden.
Roher Sellerie harmoniert sehr gut mit sahnigen Käsesorten wie z. B. Gorgonzola.Aus dem Kochbuch “der silberlöffel”!
Nachfolgend ein Rezept:
Selleriestangen
80 g Gorgonzola (für 4 Personen)
Essig, Salz,Pfeffer Selleriestangen in ca. 5 cm große Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten. Den Gorgonzola glatt rühren und mit einigen Tropfen Essig, etwas Salz und Pfeffer würzen, die Käsemischung auf den Selleriestangen verteilen und servieren.

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Sweet Dumpling

Sweet Dumpling Kürbisse schmecken köstlich nach Maroni und werden am besten gefüllt zubereitet:
1 Kürbis Sweet Dumpling
1 Zwiebel
1 Karotte
250 ml Paradeissauce
100 g Reis

Bei dem Kürbis einen Deckel runter schneiden, das Kerngehäuse entfernen und mit etwas Wasser in einer feuerfesten Form im Backrohr ca. 1/2 Stunde vor backen.
In der Zwischenzeit Reis kochen, mit dem angebratenem Zwiebel und Karotten vermischen, in den Kürbis füllen und mit reichlich (gewürzter) Paradeisersoße übergießen und noch mal eine halbe Stunde im Rohr bei 180° backen bis das Fruchtfleisch weich ist!

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Topinambursuppe

2/3 Topinambur (gewaschen und geputzt, müssen aber nicht geschält werden)
1/3 Erdäpfel in Stücke schneiden
kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer, Kümmel

Etwas kleingeschnittenen Zwiebel in Öl anrösten, geschnittenes Gemüse dazugeben, Salz, Pfeffer und Kümmel kurz mitbraten und mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, ca.
15 Min köcheln lassen(bis das Gemüse weich ist), anschließend fein pürieren und am Teller mit Topinamburchips (Topinambur in sehr feine Scheiben schneiden und in heißem Öl frittieren) anrichten.
Dazu passt getoastetes Weißbrot oder Knoblauchbrotwürferl!

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Überbackener Polenta mit Mangold und Tomaten

für 4 Personen
200 g Polenta (Maisgries)
½ l Wasser
1 EL Olivenöl
1 Bund Mangold
Salbei
1 Knoblauchzehe
4 Tomaten
2 Packungen Mozzarella
Salz, Pfeffer
2 EL Pesto

Wasser mit 1 TL Salz und 1 EL Olivenöl zum Kochen bringen, Polenta einrühren und bei stark reduzierter Hitze einkochen, kleingehackten Salbei unterrühren und noch heiß auf ein Backblech streichen.
Mangold in kochendem Salzwasser blanchieren, ausdrücken, grob schneiden, Knoblauchzehe fein hacken.Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden.
Polenta mit Pesto bestreichen, Mangold darauf verteilen, mit Knoblauch bestreuen, salzen und pfeffern, mit Tomaten- und Mozzarella-Scheiben belegen und im Rohr bei 180°C 20 Minuten überbacken.

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Wasabino (Asiasalat) mit Erdäpfel

1 Bund Wasabino
Olivenöl
Erdäpfel
Obers

Wasbino waschen und etwas abtrocknen lassen, in fingerdicke Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten, salzen, wenn man möchte mit etwas Obers aufgießen, in der Zwischenzeit Erdäpfel kochen, schälen und vierteln und noch heiß mit dem Wasabinogemüse mischen!

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Zucchini mit Essig in Öl

Reicht für 13 Gläser à ¼ l und ist mehrere Monate haltbar (das Öl kann bei zu langer Lagerung etwas ranzig werden).
3,5 kg Zucchini, 5 El Salz, 0,5l Weinessig, 0,5l Wasser, 5 El gehackte Petersilie, 3 El geschnittener Schnittlauch ca. 65 dag Olivenöl.
In Wasser, Essig und Salz die in Stifte geschnittenen Zucchini ca. 5 – 10 min kochen lassen, gut abtropfen  (sollen ziemlich trocken sein), Kräuter dazu geben, dann zuerst Öl in die Gläser füllen und die Zucchini dicht rein füllen und verschließen.

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Zucchini-Fenchel Cremesuppe mit Senf

für 4 Personen
1 mittelgroße Zucchini
1 mittelgroßer Fenchel
1 kleine Zwiebel
2 kleinere Erdäpfel
1 l Wasser
1/2 El Dijonsenf

Zucchini und Fenchel und Zwiebel in kleine Stücke schneiden, Erdäpfel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden, alles gemeinsam in etwas Olivenöl anbraten und mit Wasser aufgießen, köcheln lassen bis das Gemüse weich ist, pürrieren und Dijonsenf dazugeben, nochmal kurz pürrieren, abschmecken und mit Kräutern verfeinern!

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Zucchini-Fisolen Curry

für 2 Personen
100 g Braune Linsen oder Berglinsen
1 Zwiebel
150 g Zucchini
150 g Grüne Fisolen
Currypulver, Ingwer
1/4 l Wasser oder Gemüsebrühe

Linsen oder Berglinsen ca. 30 min gar köcheln lassen,Zwiebel, etwas Ingwer, Currypulver und 150 g in Stifte geschnittene Zucchini in  Olivenöl anbratenin der Zwischenzeit  Fisolen über Dampf bißfest garen.
Die Fisolen und die Linsen zum übrigen Gemüse geben, mit ¼ Gemüsebrühe aufgießen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.

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Zucchini-Haselnuss-Salat

für 2 Personen
30 g Haselnüsse
300 g Zucchini
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Balsamico Essig
frisches Basilikum
Parmesan

Haselnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun anrösten, grob hacken.
Von der Zucchini die Enden abschneiden, schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden,in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer wenden und dann auf dem Grill oder in einer Pfanne beidseitig bissfest herausbraten,auf Tellern anrichten, etwas abkühlen lassen.Die Zucchinischeiben mit etwas Balsamicoessig beträufeln, mit Basilikum und in dünne Scheiben gehobelten Parmesan und den grösteten Haselnüssen bestreuen.

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Quiche mit Asiagemüse

Für den Boden:
aus 25 dag Mehl, 15 dag Butter, 1 Ei, 1/2 Tl Salz, etwas Wasser
einen Mürbteig bereiten, in eine Auflaufform reindrücken und im vorgeheizten Backrohr bei 180° zehn Minuten vorbacken.
Für die Fülle:
1 Zwiebel und 2 bis 3 Hände voll Asiasalat (kleinschneiden) in Olivenöl anbraten, Salz, Pfeffer und Muskatnuss
dazugeben, etwas abkühlen lassen;
3 Eier, 1 Becher Obers, Salz und etwas geriebenen Bergkäse verquirrln, mit dem Gemüse vermischen und auf den vorgebackenen Teigboden
Liebe Grüße, und gib mir Bescheid bzgl. Honorar, ich überweis's dir dann!

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